Antes de comenzar a estudiar la cuestión de cómo se hornea la prosfora, averigüemos qué es la prosfora. El pan en la Iglesia es un símbolo de Cristo. El Señor mismo dijo sobre esto: "Yo soy el Pan de Vida". Cristo es el Pan celestial, que lleva la vida humana a la plenitud de la vida divina en la eternidad.
Prósfora
Por lo tanto, la prosfora se ha convertido en una parte integral de la vida litúrgica de la iglesia. Y dado que la Iglesia no puede existir sin la Liturgia, la obediencia como hornear prósfora es de particular importancia. Entonces me pregunto cómo fue aceptado en Rusia?
En la antigüedad, la prósfora podía hornear todo, ya que se consideraba una ofrenda al templo. De estas ofrendas se seleccionaban las mejores y sobre ellas se servía la Divina Liturgia. En ese momento, casi todas las amas de casa sabían hornear pan. Al estar en la iglesia, sabían que se necesitaba levadura de pan, sal, agua y harina para hornear prósfora. Cualquier ama de casa podría hornear prósfora en casa y llevarla al templo.
En Grecia,por ejemplo, hoy puedes comprarlo en una tienda y llevarlo al templo como ofrenda.
¿Cómo hornear?
En todo el mundo ortodoxo, la prosfora se ha horneado con oración desde la antigüedad. Y solo los propios fabricantes de prósfora saben lo duro y responsable que es este trabajo. La responsabilidad solo se ve agravada por el hecho de que la prosfora es pan litúrgico. Y eso requiere que se cocine lo mejor que pueda.
En los monasterios, la actitud reverente y orante hacia la prósfora nunca cesó. Este proceso comenzó a equipararse con el arte eclesiástico real.
Y aquí, también, necesita saber de qué tipo de harina se hornea la prósfora y qué tipo de levadura debe ser. Hablando de harina americana, a menudo se blanquea con cloro para obtener un color blanco como la nieve y, de hecho, no es adecuada para hornear prósfora.
A muchas amas de casa les gusta usar levadura francesa, pero tampoco son muy adecuadas para hornear, ya que inmediatamente dan mucho dióxido de carbono durante la masa madre, y esto es un desastre para hornear una gran cantidad de prósfora al mismo tiempo. tiempo. Después de todo, no será posible seguir la prueba: la levadura "se escapará". Por eso, lo mejor es utilizar nuestra levadura nacional.
Cómo se hornea la prósfora en los monasterios
Sobre el ejemplo de Kiev-Pechersk Lavra, me gustaría contar cómo la prósfora principal de Lavra con los hermanos y los novicios, después de orar, a las cuatro y media de la mañana comienza a amasar la masa para la prósfora. Es casi imposible imaginar que se prepararon 7500 prósforos a la vez.
Se hornean tres o cuatro veces por semana. En vacaciones, el número de prósforaaumenta Y, por supuesto, no es posible realizar este proceso manualmente, por lo que los hermanos usan la técnica.
En una amasadora especial, se vierte harina de la más alta calidad, seguida de agua con levadura y sal. En la Lavra, el agua proviene de los manantiales de San Antonio y Teodosio de las Cuevas.
En cinco minutos, la máquina hace un lote, del cual solo hay tres. La masa amasada se dispone en una artesa de madera, donde se deja reposar hasta las tres de la mañana. Esto se hace para que se agrie y aumente de volumen.
Tratar con la oración
Se cree que la oración es lo primero y luego todo lo demás. Los novicios comienzan a hornear prósfora con una oración antes de comenzar cualquier buena acción y piden ayuda a los venerables prósfora Nikodim y Spyridon, cuyas reliquias descansan en las cuevas de Lavra. Y los hermanos monásticos les añaden la Oración de Jesús, oraciones a la Santísima Madre de Dios, a todos los Reverendos Padres de las Cavernas y a todos los santos.
El proceso continúa con el hecho de que la masa se saca de la cubeta y se coloca en el aparato, donde todo queda bien amasado y extendido. Al mismo tiempo, es muy importante que la masa se enfríe, no se formen burbujas de aire en ella. De lo contrario, la prósfora se doblará, puede comenzar a desmoronarse y se pueden encontrar vacíos en la prósfora grande de servicio cuando se corta, y esto no debe permitirse.
Formando prósfora
Algunos forman las partes inferiores de la prósfora con masa enrollada de 2 cm, mientras que otros se dedican a la formación de la parte superior de la prósfora,1 cm de espesor Aún otros colocan los hornos y los colocan en bandejas para hornear, luego los colocan en rejillas y los envían a un gabinete especial para que suban un poco más. Estos armarios se mantienen a una temperatura de unos 40 grados con una humedad del 80%.
Mientras el trabajo está en pleno apogeo, el lector comprometido lee en voz alta la regla monástica. Y a las nueve de la mañana se empieza a poner en el horno la primera parte de la prósfora, tarda 26 minutos en cocerse. La prósfora caliente lista se coloca sobre una mesa con bordes altos y se cubre con un paño de algodón. Cuando se han enfriado, se colocan inmediatamente en un refrigerador para su almacenamiento.
Productos Prosphora
Y ahora acerquémonos a qué productos van a la prósfora, en qué proporciones. Aquí solo se utiliza harina de la más alta calidad. La levadura se usa solo fresca.
Y ahora empezamos la receta para hacer el pan de Dios.
Primero hay que preparar una solución de sal y levadura, que se hace en la siguiente proporción: por 100 kg de harina - 10 litros de agua, 1 kg 700 g de sal y 500 g de levadura. A esta mezcla se le añaden 4,5 cubos de agua. 3750 prósfora debería salir de esto.
Cabe señalar que la prósfora de laurel es muy sabrosa. El principal secreto de su elaboración está en la oración, en el trabajo diligente y esmerado, y en que queden todos bien horneados.
Receta antigua de pasta choux
Al preguntar sobre cómo se hornea la prósfora, cabe señalar que hay varias formas de cocinarla. Aqui hay otro más. En esta receta para hacer prósforanecesitas hacer masa. Tomamos 215 g de harina de trigo y vertemos 320 ml de agua hirviendo. Luego frotamos todo con un batidor y luego, revolviendo constantemente, agregamos otros 670 ml de agua hirviendo.
Luego divide la masa en dos partes iguales y deja que se enfríe. Mientras tanto, vierta 50 ml de agua hervida que se haya enfriado a temperatura ambiente, tome 10 g de levadura prensada o una cucharadita de levadura seca, mezcle bien y luego coloque la masa resultante en un lugar cálido.
Cuando haya pasado una hora, agregue una de las mitades de la masa a la levadura "despertada", déjela crecer en un lugar cálido durante otra hora y media. Al final de este tiempo, para, por así decirlo, "rejuvenecer" la masa, debe agregar otros 150 g de harina y verter 170 ml de agua tibia. Y luego todo se revuelve bien y se deja en un lugar cálido durante 2 horas. A continuación, preparamos una solución acuosa de sal a partir de 40 g de sal y 170 ml de agua tibia. Al final de la preparación de la masa para prósfora, es necesario combinar la masa resultante con la mitad no utilizada y una solución salina acuosa.
Receta moderna
Por lo general, se prepara un lote muy grande en prósfora, por lo que se necesitarán 250 g de sal, unos 10 litros de agua y hasta 100 g de levadura para 20 kg de harina de trigo de la más alta calidad, Antes de amasar, tamice la harina a través de un colador, filtre el agua, luego agregue sal y levadura, y revuelva al final. Esta solución se debe verter en la harina y amasar bien al final, luego se envuelve y se deja reposar.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, se debe estirar con rodillos especialesvarias veces, y luego omita la hoja resultante usando una laminadora de masa de calibración, en la que se establece un cierto grosor. Y luego se debe formar la parte superior e inferior de la prósfora cortando, luego aplicar un sello, cubrir con hule y dejar acercarse. Como resultado, la masa debe subir y conectar la parte superior e inferior. Luego se debe perforar la prósfora en el centro del sello y poner todo en un horno calentado a 250 grados durante 25 minutos.
Después de que estén listos, se dejan enfriar durante 10-12 horas, después de lo cual se colocan los prósforos en un recipiente y se colocan en el refrigerador.
Cómo se hornea la prósfora. Receta
Si lo deseas, incluso puedes hacer este pan sagrado tú mismo. La cuestión de cómo hornear prósfora en casa suele ser de interés para muchas personas ortodoxas.
Entonces, para esto necesitas tomar 1200 g de harina. Vierta un poco de agua bendita en el recipiente para amasar, vierta 400 g de harina en él. Todo esto se vierte con agua hirviendo. Esto se hace para que aparezca la dulzura y la resistencia al moho. Ahora revuelve la mezcla.
Cuando todo se enfríe, añadir sal, diluida en agua bendita, y levadura - 25 g en el mismo recipiente, mezclar y mantener durante 30 minutos para que la masa suba un poco. Y luego agregue los 800 g restantes de harina, luego amase nuevamente.
Dejar actuar durante 30 minutos, luego frotar bien la masa, extender el grosor deseado y cortar en círculos. Hacemos la parte inferior más grande.
Luego cubrimos la parte superior con una toalla húmeda, luego con una seca, y dejamos otros 30 minutos. Parte superiorparte de la prósfora en blanco resultante ponemos un sello. Para conectar la prósfora, los humedecemos con agua tibia y los colocamos uno encima del otro. Y luego los perforamos con una aguja para que no se formen huecos. Antes de hornear prosphora (y esto se hace mejor en un horno eléctrico a una temperatura que puede ser diferente), la temperatura se elige empíricamente (200-210 grados).
Ponemos una bandeja para hornear y horneamos la prósfora durante unos 15-20 minutos en casa. La receta de cocina parece simple, pero requiere algo de experiencia y habilidad, si no las tienes, entonces no deberías hacerlo en absoluto.
Conclusión
En conclusión, se debe tener en cuenta lo más importante: el pan con levadura como la prósfora contiene tres sustancias, así como nuestra alma tripartita en honor a la Trinidad, donde todo tiene su propio significado. La harina con levadura es el alma, el agua es el bautismo y la sal es la enseñanza de la Palabra y la mente. El Señor mismo les dijo una vez a Sus discípulos que ellos son la sal de la tierra.
Harina, agua y sal, que el fuego conecta, significa que Dios se conecta con todo nuestro ser y nos brinda ayuda y asistencia.
